無敏食品
正品專賣本著提供健康 的宗旨，我們從世界各地搜羅種種美味又安全的無致敏源食品 (無敏食品)，包括烹飪食材﹑調味品﹑零食等……希望能夠讓您感受即使有食物敏感或特別飲食都能夠享受食物，體會進食的樂趣。
認識食物敏感和食物過敏
食物過敏
“食物過敏是指吃下某些食物後，體內的免疫系統把該食物的蛋白質當成入侵的病原，發生了免疫反應，釋放 抗體免疫球蛋白E (Immunoglobulin IgE)，在抗體抵抗外來物的過程中會釋放組織胺(Histamine) 和其他物質，導致過敏反應。” 食物過敏的身體反應是較即時性。 常見食物過敏的症狀表現，包括：皮膚起疹子，伴隨搔癢；打噴嚏和流鼻水；嘴唇和嘴巴周圍發癢腫起，特別是有直接接觸到食物的部位；噁心；呼吸不順暢；痙孿引起的疼痛；上吐下瀉等。 嚴重的食物過敏會導致過敏性休克 (Anaphylaxis)，且可能致死，對患有呼吸疾病的人，如哮喘 (Asthma) 會較危險。 普遍醫院和西醫診所的 皮膚貼膚檢驗/皮膚貼布測驗 (Skin patch test) 和 抽血過敏檢測，都是驗抗體免疫球蛋白E的。食物敏感
食物敏感是指吃下某些食物後，體內的免疫系統同樣把該食物的蛋白質當成入侵的病原，發生了免疫反應，但今次釋放是非抗體免疫球蛋白E (non-IgE) 類的抗體，再引發敏感反應。 食物敏感的身體反應是較延遲性，症狀可以在進食致敏源後數小時至數天才出現。由於較不明顯，很難令人聯想到身體症狀與食物相關，所以有些人也稱食物敏感為「隱藏性的敏感」。 常見食物過敏的症狀表現，包括：濕疹，頭痛，思緒模糊 (brain fog)，肚脹 (bloating)，便秘，經常性傷風等。濕疹
濕疹（eczema）又稱「皮炎」，在香港十分常見，也困擾很多新生的小孩。濕疹是一種表皮及真皮發炎所造成的疾病，常導致紅、癢、發炎、皮膚脫屑甚至是感染的問題。 濕疹成因眾多，除了做食物敏感測試辨別致敏源，及調節飲食，值得留意是高水楊酸鹽的食品。 水楊酸鹽(Salicylate)，當進食含水楊酸鹽的食品，會增加體內組織胺(Histamine) 釋放，引起類似過敏和敏感反應的症狀，加重濕疹，但醫學上並不以這情況為真正的過敏症。 因此，在處理濕疹時期，建議飲食上不要吃含高水楊酸鹽的食品。
什麼是麩質?
麩質 (Gluten) 是一種可在小麥（wheat）、大麥（barley）及黑麥（rye）找到的蛋白質，中文譯名包括小麥麩質、麵筋、麥膠蛋白、小麥蛋白等。中文名稱的「高筋粉」和「低筋粉」也是由此而來。
小麥主要成分是澱粉質，其次是蛋白質，約佔12至14%，這些蛋白質也是做麵包或蛋糕的「筋」。做麵包要用高筋麵粉，其蛋白質含量可達16至18%，搓麵糰時開始有彈性、拉扯時呈一絲絲的狀態，即麵粉開始「起筋」。麵筋的作用，是為麵糰搭建立體層架，包裹酵母在發酵時產生的二氧化碳，讓麵包在烘焙時膨脹，形成鬆軟口感。所以，麥麩不僅是蛋白質的來源，在保持食物外觀與口感上也有作用。
<h4>麩質相關的疾病</h4>
“麩質是小麥的主要蛋白質。此蛋白質有四種類型：球蛋白(Globulins)，白蛋白(Albumins)，麥谷蛋白 (Glutenins) 和麥醇溶蛋白 (Gliadins)。有害的蛋白質主要是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。麩質的反應形式主要分為三種：
1）過敏性（小麥過敏）與IgE抗體相關
2）自身免疫系統（乳糜瀉，麵筋共濟失調，皮膚炎）
3）可能的免疫介導（麩質敏感）
“
<h4>麩質敏感</h4>
「小麥過敏」能夠透過血液檢測 IgE抗體。很多沒有檢測到麩質抗體的人在吃麩質後仍然會有嚴重的症狀，如腹痛，濕疹或皮疹，頭痛，疲勞，腹瀉，抑鬱症，關節痛等。這情況稱為「麩質敏感」。、、
麩質敏感，乳糜瀉與自閉症
“乳糜瀉是遺傳易感個體中小腸的慢性免疫介導的炎症，具有如腹瀉，便秘，腹痛，腹脹，鈣，鐵等營養素缺乏等症狀。
麩質會引起腸道內的炎症反應，導致腸粘膜變平。麥醇溶蛋白使粘膜釋放一種稱為「連蛋白」(zonulin) 的物質，使粘膜變得滲漏，令未被消化的麩質和其它有害物質可直接穿過腸壁進入血流，粘膜也不能正常吸收營養。這被稱為「腸漏症」。”
